AOP Côtes de Beaune, La combe d'Eve, Domaine Emmanuel Giboulot

A flanc de coteau de la montagne de Beaune, au-dessus des 1ers crus, se déploie le vignoble très ancien des Côtes de Beaune. Cette appellation rare à une superficie de seulement 52 hectares, l’une des plus petites de Bourgogne. Bien que leurs noms se ressemblent, il ne faut pas confondre l’appellation Côte de Beaune avec celle des Côtes de Beaune Villages (3 222ha). En effet les productions concernées sont bien distinctes : la première concerne uniquement la production beaunoise, et la seconde, celle de 14 villages de la côte, Beaune excepté. Le sol Il s’agit d’un sol argilo-calcaire caractérisé par la présence de laves calcaires très blanches et denodule contenant des inclusions de Baryum. Argile à grande surface interne reposant sur le socle calcaire. L’encépagement 100% Chardonnay La vigne La vigne se situe sur la Montagne de Beaune, au creux d’une petite combe. Cette vigne âgée de 40 ans regarde en direction de la ville de Beaune, et est exposée soleil levant. Sur le versant qui lui fait face se situe la parcelle qui produit la cuvée Pierres Blanches blanc. Elle est située au-dessus de l’AOC Beaune 1er cru « Les Bressandes ». La vinification Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et la minéralité. Le vin obtenu a été élevé sur lies pendant 18 mois avant d’être mis en bouteille.