AOP Pernand Vergelesse 1er cru, En Caradeux , Domaine Pavelot

BLANC

En Caradeux, le Premier Cru le plus proche du village, exposé vers le soleil levant mais dans l’ombre matinale de la colline de Corton. Pentu, il reste plus frais que les Premiers Cru, plus au sud et plus éloignés du village. Grâce à ses limons, cette terre est d’un bon accès pour les deux cépages. Situé à côté de nos Caradeux rouges, sol brun orange très caillouteux et excessivement calcaire. Le Chardonnay s’y plait énormément. Minéralité et longueur au diapason.

Plantée en Pinot noir à l’origine, puis laissée au repos cinq hivers avec des cultures alternatives de légumineuses et céréales, cette parcelle a été replantée en Chardonnay en 2011. La vigne est magnifique de vigueur et produit un vin qui évolue d’année en année en fonction de la profondeur de son enracinement en plein développement. Il y ici tout d'un grand vin en devenir. À nous de gérer sa générosité d’adolescence.

Vinification : Vendange manuelle. Les raisins sont transportés en paniers d'osier traditionnels.

Les grappes entières sont légèrement foulées, en pressoir pneumatique.

Débourbage naturel en cuve inox de 12 à 24 heures avant passage en fûts pour fermentation grâce aux levures indigènes

Elevage : 10 mois en fûts de chêne français avec 35% de fûts neufs, les autres ont de 1 à 5 vins. Assemblage en cuve pendant 6 semaines avant mise en bouteilles au domaine.

Collage bentonite et filtration lenticulaire selon les besoins de l’année.

Production annuelle moyenne : Environ 4000 bouteilles.